Restoranski pijani punjeni šaran je vrhunski riblji specijalitet – sočno meso, bogato punjenje i miris belog vina čine ga pravim gurmanskim užitkom.
Vreme pripreme: 30 minuta
Vreme pečenja: 60–75 minuta
Porcija: 6–8 osoba
Sastojci:
Za ribu:
-
1 šaran, 2–2,5 kg, očišćen i bez ljuski
-
So i biber po ukusu
-
Sok od 1 limuna
-
50 ml maslinovog ulja
Za punjenje:
-
200 g sitno seckanog crnog luka
-
3 čena belog luka, sitno seckana
-
150 g svežih šampinjona, sitno iseckanih
-
200 g starog hleba ili somuna, natopljenog u mleku i isceđenog
-
100 g seckanih oraha (opciono – daje bogat ukus)
-
2 kuvana jajeta, sitno seckana
-
2 sveža jaja
-
1 vezica svežeg peršuna, seckanog
-
1 kašičica aleve paprike
-
So, biber po ukusu
Za “pijanu” marinadu i pečenje:
-
300 ml belog suvog vina (kvalitetnog, npr. Graševina ili Tamjanika)
-
100 ml riblje ili povrtne supe
-
2 lovorova lista
-
5–6 zrna bibera
-
1 limun isečen na kriške
-
50 g putera
Priprema:
1. Priprema ribe:
-
Šarana dobro očistiti spolja i iznutra, odstraniti škrge i krvnu žilu uz kičmu (da ne bude gorčine).
-
Isprati pod mlazom hladne vode, posušiti kuhinjskim papirom.
-
Natrljati solju, biberom i limunovim sokom iznutra i spolja. Ostaviti da odstoji 15–20 minuta.
2. Punjenje:
-
Na maslinovom ulju prodinstati crni i beli luk dok ne postanu staklasti.
-
Dodati šampinjone i dinstati dok ne ispari voda.
-
Ukloniti sa vatre, dodati isceđeni hleb, kuvana jaja, sveža jaja, orahe, peršun, alevu papriku, so i biber.
-
Sve dobro sjediniti u kompaktnu smesu.
3. Punjenje ribe:
-
Ribu pažljivo napuniti pripremljenim filom, ne pretrpavati da punjenje ne ispadne tokom pečenja.
-
Otvor pričvrstiti čačkalicama ili kuhinjskim koncem.
-
Po površini ribe napraviti nekoliko plitkih zareza nožem (da se lepše peče i primi aromu vina).
4. Pečenje “na pijano”:
-
U pleh staviti ribu, oko nje rasporediti kriške limuna, lovorov list i zrna bibera.
-
Preliti belim vinom i supom, dodati nekoliko listića putera po površini.
-
Peći u rerni zagrejanoj na 180°C oko 60–75 minuta, povremeno preliti sopstvenim sokom iz pleha.
-
Ako tečnost previše ispari, dodati malo vina i supe (uvek toplo da ne “šokira” ribu).
5. Serviranje:
-
Izvaditi ribu pažljivo, ukloniti čačkalice/konac, prebaciti na poslužavnik.
-
Preliti sokom od pečenja i posuti svežim peršunom.
-
Idealno poslužiti uz krompir salatu, pečeni krompir ili blitvu s krompirom.
Saveti za vrhunski ukus:
-
Vino mora biti kvalitetno – pravilo je: ne koristi vino koje ne bi pio iz čaše.
-
Za punjenje možeš dodati i malo dimljene slanine ili sušenog paradajza za složeniji ukus.
-
Riba je najbolja kad se jede odmah, ali može stajati u toploj rerni pokrivena folijom do posluživanja.
