Postoje jela koja nisu samo hrana, već i doživljaj. Bela juneća čorba sa zaprškom od kajmaka upravo je jedno od njih – bogata, kremasta i puna ukusa, pravo topljenje u ustima. Ova čorba je klasik domaće kuhinje, ali i čest gost u najboljim restoranima gde se priprema od najkvalitetnijeg junećeg mesa. Ono što je izdvaja od drugih je zaprška od kajmaka, koja joj daje neverovatnu punoću i baršunastu teksturu, dok nežni komadi junetine iz buta ili teletine podsećaju na istinsku gurmansku raskoš.
Bilo da je služite kao svečano predjelo ili glavno jelo uz domaću pogačicu, ova čorba će oduševiti svakog gosta i ostaviti onaj osećaj „još samo jedan tanjir“.
Vreme pripreme: 20 minuta
Vreme kuvanja: 90 minuta
Porcija: 6–8 osoba
Sastojci:
Za čorbu:
-
700 g junećeg buta (može i teleći but ili plećka)
-
2 šargarepe
-
1 paškanat ili koren peršuna
-
1 manji celer (koren)
-
1 glavica crnog luka
-
3 čena belog luka
-
1 lovorov list
-
2 l vode
-
So, biber u zrnu
Za zapršku i finiširanje:
-
2 kašike putera ili masti
-
2 kašike brašna
-
200 g kajmaka (mladi ili zreli, po ukusu)
-
150 ml pavlake za kuvanje
-
2 žumanca
-
Sok od pola limuna
-
Prstohvat muskatnog oraščića
-
Svež peršun (za posipanje)
Priprema:
1. Kuvanje mesa i povrća:
-
Meso iseci na veće kocke, staviti u hladnu vodu i pustiti da proključa.
-
Skloniti penu, dodati povrće i začine (šargarepa, paškanat, celer, luk, beli luk, lovor, biber u zrnu).
-
Kuvati na tihoj vatri 60–70 minuta dok meso ne omekša.
-
Procediti, meso iseći na sitnije kockice, povrće takođe, pa vratiti u supu.
2. Zaprška od kajmaka:
-
Na masti ili puteru propržiti brašno do svetlo-zlatne boje.
-
Dodati kajmak, pa postepeno razrediti supom da se dobije kremasta smesa.
-
Vratiti u čorbu, dobro promešati.
3. Finalno obogaćivanje:
-
Dodati pavlaku i muskatni oraščić.
-
Umutiti žumanca sa limunovim sokom, pa polako sipati u čorbu, mešajući na blagoj vatri (da se ne zgruša).
4. Serviranje:
-
Vratiti meso i povrće u čorbu.
-
Posuti sitno seckanim peršunom.
-
Poslužiti uz domaći hleb, pogaču ili proju.
Saveti za vrhunski ukus:
-
Ako koristiš teletinu, čorba će biti nežnijeg ukusa i kremastija.
-
Kajmak neka bude što masniji i puniji – on nosi kremu čorbe.
-
Ako voliš gušće, možeš dodati kašiku-dve pirinča tokom kuvanja mesa.
