Smočani kačamak je jedno od najpoznatijih i najvoljenijih jela juga Srbije. Priprema se od kukuruznog brašna i krompira, a ono što ga čini posebnim je preliv od masti, kajmaka i sira, takozvani „smoč“, po kojem je i dobio ime. Ovo jednostavno, a bogato jelo vekovima je hranilo generacije, a i danas se sprema u mnogim domaćinstvima kao simbol tradicije i topline.
Sastojci:
-
1 kg krompira
-
500 g kukuruznog brašna (belo ili krupnije mleveno)
-
1,5 l vode
-
1 kašika soli
-
150 g masti ili putera
-
200 g kajmaka
-
200 g sira (domaći kravlji ili ovčiji)
Priprema:
-
Krompir oljuštiti, iseći na kocke i kuvati u posoljenoj vodi dok potpuno ne omekša.
-
Preko ključale vode i krompira zasuti kukuruzno brašno u ravnomernom sloju, bez mešanja. Po sredini napraviti otvor („dimnjak“) i kuvati 20 minuta na tihoj vatri.
-
Kada je kuvano, višak vode odliti, a masu tucati drvenim tucnjem ili snažno mešati varjačom dok se ne sjedini u gustu i glatku smesu.
-
U posebnoj šerpici otopiti mast, dodati kajmak i sir da se sjedine u kremasti preliv.
-
Kačamak prebaciti u činiju, preliti vrućim smočem i poslužiti dok je još topao.
